آخرین مقالات ارسالی

محبوب ترین ها

پربازدیدترین ها

کلمات کلیدی :

کوفته تبریزی|ایرانی|گوشت قرمز|پرکالری|ارزش غذایی

مطالب مرتبط :

اشکنه از غذاهای سنتی ایران است که سرشار از ویتامین B6 و ویتامین C است. 100 گرم از اشکنه حاوی 177 کالری و 15.3 کالری آن مربوط به روغن آن است که می‌توانید با کم کردن میزان روغن ، آن را در رژیم غذایی خود قرار داده و از آن لذت ببرید. همچنین اشکنه حدود 4 گرم پروتئین دارد. باقالا سرشار از مواد مغذی از جمله پروتئین، فیبر، ویتامین K، ویتامین B6، زینک، مس، آهن، منیزیم و ... است. این ماده غذایی پر خاصیت را در رژیم غذایی خود قرار دهید و می توانید آن را به صورت آبپز، بخارپز یا به صورت کوکو به همراه شوید مصرف کنید.   آش دوغ، از غذاهای اصیل و محلی آذربایجان غربی و سرشار از کلسیم، فسفر، پروتئین و ویتامین است. آش شله، یکی از غذاهای منحصر به‌ فرد سنتی مشهد است. که هر ساله، به ویژه، در ماه‌ های محرّم و صفر با آداب و رسوم خاص معنوی طبخ می‌ شود.  پوکورا، غذایی سنتی و بومی استان خوزستان است، که با استفاده از نخود، که ماده‌ ی غذایی ارزشمندی است، تهیه و طبخ می‌ شود. آرد نخود، حاوی مقادیر پتاسیم بسیار بالایی است،که در كاهش فشار خون موثر است. آش غلغل، از آش های محلی شوشتر به شمار می‌ رود، که بسیار خوشمزه و مفید است و حدود 3000 کیلو کالری انرژی دارد. این آش محلی خوشمزه را در این روزهای سرد سال بپزید و به همراه خانواده‌ تان از خوردن آن لذت ببرید. یخمه تُرُش به دلیل داشتن آلو، به و زردآلو یکی از غذاهای خوش طعم و مقوی استان اصفهان به حساب می­ آید. دویماج، از غذاهای محلیِ استان آذربایجان شرقی است.

کوفته تبریزی

۲۴

اردیبهشت

کوفته تبریزی یکی از غذاهای معروف، قدیمی و پرطرفدار ایرانی است، که در تهیهٔ گونه‌های مختلف آن سبزی‌های خوشبو و گوشتِ قرمز استفاده می‌شود. از آنجایی که در تهیهٔ این غذا از مواد مقوی و پُرکالری استفاده می‌شود، ارزش غذایی بالایی دارد. 

 

مواد لازم برای 3 نفر:

مواد لازم مقدار
گوشت چرخ‌کرده 300 تا 400 گرم 
برنج 5 قاشق غذاخوری 
لپه 4 قاشق غذاخوری 
تخم‌مرغ 1 عدد 
پیاز متوسط 2 عدد
سبزی معطر 2 قاشق غذاخوری
آلو، زرشک یا گردو به مقدار لازم
رب گوجه‌فرنگی 4 قاشق غذاخوری
روغن، نمک، فلفل، زردچوبه و آب به مقدار لازم

سبزی معطر به دلخواه، شامل؛ مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری. می‌توانید 1 یا 2 برگ نعناع و شوید هم اضافه کنید، ولی نعناع را زیاد نریزید.
 مواد میانی که شامل؛ آلو، زرشک و یا گردو است را از قبل در آب بخیسانید.
 به ازای هر نیم کیلو گوشت، 1 تخم مرغ اضافه کنید.

طرز تهیه:

برنج و لپه را نیم‌پز و نیم‌کوب کنید.

  • لپه‌ها را از شب قبل خیس بدهید. لپه‌ها را با کمی آب بگذارید تا نیم‌پز شود. (توصیه می‌شود لپه را جدا و برنج را جدا نیم‌پز کنید.) سپس آن‌ها را با ته لیوان یا گوشت‌کوب نیم‌کوب کنید. پس اصلا لازم نیست از میکسر استفاده کنید. تنها باید کوبیده شوند، آن هم به صورتی که کاملا له نشوند. اصلا هم اشکالی ندارد چندتا از لپه‌ها کامل باشند.


در حین خنک شدنِ برنج و لپه نیم‌‌کوب‌شده، یکی از پیاز‌ها را رنده کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت بدهید. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدند، رب را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید، سپس نمک و فلفل را اضافه نمایید. حالا 4 الی 5 لیوان آب بریزید، تا کمی روی شعله ملایم جوش بخورند.

 

 

یکی از پیاز‌ها را با رنده متوسط (نباید درشت باشه) رنده کنید و آب اضافی‌اش را بگیرید. پیاز، گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه را، حدود دو الی سه دقیقه ورز داده تا مواد کاملا به خرد هم بروند. حالا لپه و برنجی که نیم‌کوب کرده‌اید به مخلوط گوشت اضافه کرده و باز پنج دقیقه‌ای ورز بدهید. نکته مهم در کوفته این است که، مواد کاملا به خرد هم بروند و ورز داده شوند تا هم وا نروند و هم طعم بهتری داشته باشند. وقتی مواد به خرد هم رفتند، سبزی را اضافه نمایید و باز ورز بدهید. در انتها تخم‌مرغ را اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید. چند باری هم مواد را با دست بردارید و به داخل ظرف بکوبید. کوفته را آن قدر ورز بدهید که مواد کاملا به خرد هم بروند و به راحتی بتوانید یک گلوله گرد با آن‌ها درست کنید.

 

گلوله‌ی بزرگی درست کنید. داخلش را آلو، زرشک یا گردو بگذارید و کاملا گرد کنید و به آرامی در قابلمه حاوی آب رب، که روی حرارت ملایم هست، قرار بدهید. بهتر است که کوفته‌ها کاملا در آب غوطه‌ور بشوند.
حرارت کوفته را خیلی زیاد نکنید و درش را نیمِ باز قرار دهید.

 

نکاتی برای وا نرفتن کوفته:

  • لپه و برنج باید نیم‌پز باشند. نه اینکه کاملا پخته و یا خام باشد.
  • آبِ پیاز باید گرفته شود.
  • در هر مرحله پس از مخلوط کردن مواد، کاملا مواد را با هم ورز دهید.
  • کوفته به طور کلی، باید حدود یک ربع ورز داده شود و این مرحله مهمترین قسمت تهیه غذاست.
  • گلوله‌ها باید کاملا یک دست و گرد باشه و خیلی آروم وارد قابلمه نمایید.
  • حرارت قابلمه‌ای که آبِ رب در اون هست و کوفته‌ها رو میخواهید داخلش بذارید، باید کاملا پایین و ملایم باشد.
  • اگر آبِ رب در حال قل زدن باشد کوفته وا میرود.
  • در کوفته رو اصلا نباید کیپ کنید، چون وا میرود. در پنج تا ده دقیقه اول اصلا درب را روی آن نگذارید و بعد از اون درش رو نصفه بذارید.
  • به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته‌ها دست نزنید، چون هر تکان کوچیک ممکنه باعث ترک خوردن آن می‌شود.

اخبار پیشنهادی

نظرات کاربران

ارسال نظر جدید

لطفا برای ارسال نظر فرم زیر را پر کنید

  • هنوز هیچ نظری ارسال نشده است .