آخرین مقالات ارسالی

محبوب ترین ها

پربازدیدترین ها

کلمات کلیدی :

کوفته تبریزی|ایرانی|گوشت قرمز|پرکالری|ارزش غذایی

مطالب مرتبط :

مصرف میگو در رژیم غذایی می تواند مواد مغذی فرآوری را برای بدن فرآهم کند. میگو مقادیر قابل توجهی پروتئین دارد و سرشار از سلنیم، ویتامین B12، فسفر، کولین، مس و ید دارد که برای بدن مفید است. چربی میگو کم است و به همین دلیل برای کاهش وزن مناسب است، از طرفی حاوی ویتامین D و سایر ویتامین های B نیز می باشد. حبوبات حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین های گروه B، آهن، کلسیم، فسفر، زینک و منیزیم هستند و به دلیل فولاتی که دارند منبعی غنی برای رفع کم خونی در خانم ها به خصوص در دوران بارداری، به حساب می آیند و با قرار دادن آن در رژیم غذایی می توانید از خواص آنتی اکسیدانی آن بهره ببرید. باقالی سرشار از مواد مغذی از جمله پروتئین، فیبر، ویتامین K، ویتامین B6، زینک، مس، آهن، منیزیم و ... است. این ماده غذایی پر خاصیت را در رژیم غذایی خود قرار دهید و می توانید آن را به صورت آب پز، بخار پز یا به صورت کوکو به همراه شوید مصرف کنید.   این غذا یکی از خورشت­ های محلی محبوب در بین مردمان اردبیل است که به کارگیری سلیقه در نحوه پخت این غذا نقش اساسی دارد. دستور پخت این غذا به شرح زیر می­ باشد. مرصع پلو، غذای اصیل، خوشمزه و خوش آب و رنگ ایرانی، که به دلیل داشتن زرشک و خلال پرتقال یا نارنج، از جمله غذاهایی است که مردم استان‌ های فارس و خراسان آن را بیش از سایر استان‌ های ایران می‌ پزند و به آن علاقه دارند. آش شله، یکی از غذاهای منحصر به‌ فرد سنتی مشهد است. که هر ساله، به ویژه، در ماه‌ های محرّم و صفر با آداب و رسوم خاص معنوی طبخ می‌ شود.  آلو خواص زیادی برای بدن دارد و سرشار از مواد مغذی است، این میوه می تواند یبوست را از بین ببرد و به این دلیل که حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان می باشد قرار دادن آن در رژیم غذایی به صورت خشک یا تازه ضروری است. این میوه همچنین قند خون را کاهش داده و سلامت استخوان ها و سلامت قلب را به همراه دارد. از آنجایی که مواد زائد و سمی رو از بدن به راحتی دفع می کند برای کاهش وزن مناسب است. کباب بختیاری، یکی از کباب‌های سنتی و مشهور ایرانی است، که برای تهیه آن، از راسته گوسفندی یا فیله گوساله، و سینه مرغ استفاده می‌ شود.

کوفته تبریزی

۰۹

خرداد

کوفته تبریزی یکی از غذاهای معروف، قدیمی و پرطرفدار ایرانی است، که در تهیهٔ گونه‌های مختلف آن سبزی‌های خوشبو و گوشتِ قرمز استفاده می‌شود. از آنجایی که در تهیهٔ این غذا از مواد مقوی و پُرکالری استفاده می‌شود، ارزش غذایی بالایی دارد. 

 

مواد لازم برای 3 نفر:

مواد لازم مقدار
گوشت چرخ‌کرده 300 تا 400 گرم 
برنج 5 قاشق غذاخوری 
لپه 4 قاشق غذاخوری 
تخم‌مرغ 1 عدد 
پیاز متوسط 2 عدد
سبزی معطر 2 قاشق غذاخوری
آلو، زرشک یا گردو به مقدار لازم
رب گوجه‌فرنگی 4 قاشق غذاخوری
روغن، نمک، فلفل، زردچوبه و آب به مقدار لازم

سبزی معطر به دلخواه، شامل؛ مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری. می‌توانید 1 یا 2 برگ نعناع و شوید هم اضافه کنید، ولی نعناع را زیاد نریزید.
 مواد میانی که شامل؛ آلو، زرشک و یا گردو است را از قبل در آب بخیسانید.
 به ازای هر نیم کیلو گوشت، 1 تخم مرغ اضافه کنید.

طرز تهیه:

برنج و لپه را نیم‌پز و نیم‌کوب کنید.

  • لپه‌ها را از شب قبل خیس بدهید. لپه‌ها را با کمی آب بگذارید تا نیم‌پز شود. (توصیه می‌شود لپه را جدا و برنج را جدا نیم‌پز کنید.) سپس آن‌ها را با ته لیوان یا گوشت‌کوب نیم‌کوب کنید. پس اصلا لازم نیست از میکسر استفاده کنید. تنها باید کوبیده شوند، آن هم به صورتی که کاملا له نشوند. اصلا هم اشکالی ندارد چندتا از لپه‌ها کامل باشند.


در حین خنک شدنِ برنج و لپه نیم‌‌کوب‌شده، یکی از پیاز‌ها را رنده کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت بدهید. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدند، رب را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید، سپس نمک و فلفل را اضافه نمایید. حالا 4 الی 5 لیوان آب بریزید، تا کمی روی شعله ملایم جوش بخورند.

 

 

یکی از پیاز‌ها را با رنده متوسط (نباید درشت باشه) رنده کنید و آب اضافی‌اش را بگیرید. پیاز، گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه را، حدود دو الی سه دقیقه ورز داده تا مواد کاملا به خرد هم بروند. حالا لپه و برنجی که نیم‌کوب کرده‌اید به مخلوط گوشت اضافه کرده و باز پنج دقیقه‌ای ورز بدهید. نکته مهم در کوفته این است که، مواد کاملا به خرد هم بروند و ورز داده شوند تا هم وا نروند و هم طعم بهتری داشته باشند. وقتی مواد به خرد هم رفتند، سبزی را اضافه نمایید و باز ورز بدهید. در انتها تخم‌مرغ را اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید. چند باری هم مواد را با دست بردارید و به داخل ظرف بکوبید. کوفته را آن قدر ورز بدهید که مواد کاملا به خرد هم بروند و به راحتی بتوانید یک گلوله گرد با آن‌ها درست کنید.

 

گلوله‌ی بزرگی درست کنید. داخلش را آلو، زرشک یا گردو بگذارید و کاملا گرد کنید و به آرامی در قابلمه حاوی آب رب، که روی حرارت ملایم هست، قرار بدهید. بهتر است که کوفته‌ها کاملا در آب غوطه‌ور بشوند.
حرارت کوفته را خیلی زیاد نکنید و درش را نیمِ باز قرار دهید.

 

نکاتی برای وا نرفتن کوفته:

  • لپه و برنج باید نیم‌پز باشند. نه اینکه کاملا پخته و یا خام باشد.
  • آبِ پیاز باید گرفته شود.
  • در هر مرحله پس از مخلوط کردن مواد، کاملا مواد را با هم ورز دهید.
  • کوفته به طور کلی، باید حدود یک ربع ورز داده شود و این مرحله مهمترین قسمت تهیه غذاست.
  • گلوله‌ها باید کاملا یک دست و گرد باشه و خیلی آروم وارد قابلمه نمایید.
  • حرارت قابلمه‌ای که آبِ رب در اون هست و کوفته‌ها رو میخواهید داخلش بذارید، باید کاملا پایین و ملایم باشد.
  • اگر آبِ رب در حال قل زدن باشد کوفته وا میرود.
  • در کوفته رو اصلا نباید کیپ کنید، چون وا میرود. در پنج تا ده دقیقه اول اصلا درب را روی آن نگذارید و بعد از اون درش رو نصفه بذارید.
  • به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته‌ها دست نزنید، چون هر تکان کوچیک ممکنه باعث ترک خوردن آن می‌شود.

اخبار پیشنهادی

نظرات کاربران

ارسال نظر جدید

لطفا برای ارسال نظر فرم زیر را پر کنید

  • هنوز هیچ نظری ارسال نشده است .