ورود به اپلیکیشن
آش کلم یا یرتخلی، غذای سنتی و محلیِ شهر ارومیه است. نام دیگر این غذا تورشوله آش نیز می باشد.
آش کلم یا یرتخلی، غذای سنتی و محلیِ شهر ارومیه است. نام دیگر این غذا تورشوله آش نیز می باشد.
مواد لازم برای 4 نفر:
| مواد لازم | مقدار |
| کلم سفید خرد شده | 1 کیلو گرم |
| لوبیا چیتی پخته | 1 لیوان |
| نعناع خرد شده | 1 قاشق سوپ خوری |
| جعفری خرد شده | 2 قاشق سوپ خوری |
| بلغور گندم | 1/2 لیوان |
| برنج آشی (نیم دانه یا گرده) | 1/2 لیوان |
| رب | 2 قاشق سوپ خوری |
| آبِ قلم | 2 لیتر |
| پودر فلفل قرمز | 1 قاشق چایخوری |
| زرد چوبه | 1 قاشق چایخوری |
| آبغوره | 1 لیوان |
| فلفل تازه | به مقدار دلخواه |
| روغن | 2 قاشق سوپ خوری |
طرز تهیه:
-
کلم و زرد چوبه را 2 الی 3 دقیقه در روغن تفت بدهید.
-
بلغور و آب قلم را اضافه کنید و تا نیم پز شدنِ بلغور با حرارت ملایم بجوشانید.
-
برنج را اضافه کنید و هم بزنید، صبر کنید تا برنج نرم شود.
-
لوبیا، فلفل تازه، سبزی و رب را اضافه کنید.
-
همچنین نمک و فلفل را اندازه کرده و صبر کنید تا سوپ غلیظ شود.
-
در شهر ارومیه، سماق ساییده نشده را چند لحظه در آب جوش می جوشانند و صاف می کنند و آب آن را به عنوان چاشنی به غذا اضافه می کنند، اگر به سماق دسترسی نداشتید، آبغوره اضافه کنید. کمی هم بزنید و صبر کنید تا غذا مزه دار شود.