آخرین مقالات ارسالی

محبوب ترین ها

پربازدیدترین ها

کلمات کلیدی :

کوفته تبریزی|ایرانی|گوشت قرمز|پرکالری|ارزش غذایی

مطالب مرتبط :

دویماج، از غذاهای محلیِ استان آذربایجان شرقی است. ته چین یکی از غذاهای خوش طعم ایرانی است که به طور معمول در مهمانی ها و مجالس از آن استفاده می شود. این غذا از ترکیب برنج، ماست، زعفران و پروتئین دلخواه تهیه می شود و نوع فیبروزکوهی آن با گوشت گوسفندی آماده می شود. ته چین را در رژیم غذایی خود قرار دهید و در برنامه غذایی تان تنوع ایجاد کنید. سماق سرشار از آنتی اکسیدان می باشد و قرار دادن آن در رژیم غذایی می تواند سطح قند خون را کاهش دهد و از طرفی به دلیل مقادیر زیاد ویتامین C که دارد برای سلامتی بدن بسیار مفید می باشد. آش ترخینه جزو غذاهای اصیل ایرانی و غذای سنتی کرمانشاه محسوب می شود ، ترخینه به شکل خمیری خشک است که از ترکیب بلغور گندم، دوغ، زردچوبه، فلفل سیاه، گل زرد و نعناع خشک تهیه می شود، شما می توانید ترخینه را از عطاری یا فروشگاه ها تهیه کنید. کباب زردک نوعی شامی است که چاشنی آن به دو صورت شیرین و یا ملس بوده و از غذاهای خوش طعم اصفهان به حساب می ­آید. در این غذا برای ملس شدن از سرکه به همراه شکر یا شیره استفاده می ­شود. استفاده از کباب زردک در رژیم غذایی به وعده های غذاییتان تنوع می بخشد. قلیه ماهی غذایی کامل و خوشمزه از غذاهای محلی بوشهر می باشد که می تواند به عنوان خورشت در رژیم غذایی شما قرار گیرد و به دلیل ماهی موجود در آن سرشار از مواد مغذی است و اسیدهای چرب امگا3 دارد و می تواند مواد مغذی مورد نیاز بدن را تامین کند. اناربیج خورشی خوشمزه از شمال ایران است که انار آویج هم نامیده می شود.با قراردادن این غذای محلی و خوش طعم در رژیم غذایی خود، یک نوع متفاوت از خورش فسنجان را با سبزیجات معطر و محلی تجربه خواهید کرد. آش شله قلمکار برای نخستین بار به دستور ناصر الدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه‌ ای پخته و میان مردم و درباریان پخش شد.

کوفته تبریزی

۱۴

مرداد

کوفته تبریزی یکی از غذاهای معروف، قدیمی و پرطرفدار ایرانی است، که در تهیهٔ گونه‌ های مختلف آن سبزی‌ های خوشبو و گوشتِ قرمز استفاده می‌ شود. از آنجایی که در تهیهٔ این غذا از مواد مقوی و پُر کالری استفاده می‌شود، ارزش غذایی بالایی دارد. 

 

مواد لازم برای 3 نفر:

مواد لازم مقدار
گوشت چرخ‌کرده 300 تا 400 گرم 
برنج 5 قاشق غذاخوری 
لپه 4 قاشق غذاخوری 
تخم‌مرغ 1 عدد 
پیاز متوسط 2 عدد
سبزی معطر 2 قاشق غذاخوری
آلو، زرشک یا گردو به مقدار لازم
رب گوجه‌فرنگی 4 قاشق غذاخوری
روغن، نمک، فلفل، زردچوبه و آب به مقدار لازم

سبزی معطر به دلخواه، شامل؛ مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری. می‌توانید 1 یا 2 برگ نعناع و شوید هم اضافه کنید، ولی نعناع را زیاد نریزید.
 مواد میانی که شامل؛ آلو، زرشک و یا گردو است را از قبل در آب بخیسانید.
 به ازای هر نیم کیلو گوشت، 1 تخم مرغ اضافه کنید.

طرز تهیه:

برنج و لپه را نیم‌پز و نیم‌کوب کنید.

  • لپه‌ها را از شب قبل خیس بدهید. لپه‌ها را با کمی آب بگذارید تا نیم‌پز شود. (توصیه می‌شود لپه را جدا و برنج را جدا نیم‌پز کنید.) سپس آن‌ها را با ته لیوان یا گوشت‌کوب نیم‌کوب کنید. پس اصلا لازم نیست از میکسر استفاده کنید. تنها باید کوبیده شوند، آن هم به صورتی که کاملا له نشوند. اصلا هم اشکالی ندارد چندتا از لپه‌ها کامل باشند.


در حین خنک شدنِ برنج و لپه نیم‌‌کوب‌شده، یکی از پیاز‌ها را رنده کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت بدهید. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدند، رب را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید، سپس نمک و فلفل را اضافه نمایید. حالا 4 الی 5 لیوان آب بریزید، تا کمی روی شعله ملایم جوش بخورند.

 

 

یکی از پیاز‌ها را با رنده متوسط (نباید درشت باشه) رنده کنید و آب اضافی‌اش را بگیرید. پیاز، گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه را، حدود دو الی سه دقیقه ورز داده تا مواد کاملا به خرد هم بروند. حالا لپه و برنجی که نیم‌کوب کرده‌اید به مخلوط گوشت اضافه کرده و باز پنج دقیقه‌ای ورز بدهید. نکته مهم در کوفته این است که، مواد کاملا به خرد هم بروند و ورز داده شوند تا هم وا نروند و هم طعم بهتری داشته باشند. وقتی مواد به خرد هم رفتند، سبزی را اضافه نمایید و باز ورز بدهید. در انتها تخم‌مرغ را اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید. چند باری هم مواد را با دست بردارید و به داخل ظرف بکوبید. کوفته را آن قدر ورز بدهید که مواد کاملا به خرد هم بروند و به راحتی بتوانید یک گلوله گرد با آن‌ها درست کنید. گلوله‌ی بزرگی درست کنید. داخلش را آلو، زرشک یا گردو بگذارید و کاملا گرد کنید و به آرامی در قابلمه حاوی آب رب، که روی حرارت ملایم هست، قرار بدهید. بهتر است که کوفته‌ها کاملا در آب غوطه‌ور بشوند.
حرارت کوفته را خیلی زیاد نکنید و درش را نیمِ باز قرار دهید.

نکاتی برای وا نرفتن کوفته:

  • لپه و برنج باید نیم‌پز باشند. نه اینکه کاملا پخته و یا خام باشد.
  • آبِ پیاز باید گرفته شود.
  • در هر مرحله پس از مخلوط کردن مواد، کاملا مواد را با هم ورز دهید.
  • کوفته به طور کلی، باید حدود یک ربع ورز داده شود و این مرحله مهمترین قسمت تهیه غذاست.
  • گلوله‌ها باید کاملا یک دست و گرد باشه و خیلی آروم وارد قابلمه نمایید.
  • حرارت قابلمه‌ای که آبِ رب در اون هست و کوفته‌ها رو میخواهید داخلش بذارید، باید کاملا پایین و ملایم باشد.
  • اگر آبِ رب در حال قل زدن باشد کوفته وا میرود.
  • در کوفته رو اصلا نباید کیپ کنید، چون وا میرود. در پنج تا ده دقیقه اول اصلا درب را روی آن نگذارید و بعد از اون درش رو نصفه بذارید.
  • به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته‌ها دست نزنید، چون هر تکان کوچیک ممکنه باعث ترک خوردن آن می‌شود.

اخبار پیشنهادی

نظرات کاربران

ارسال نظر جدید

لطفا برای ارسال نظر فرم زیر را پر کنید

  • هنوز هیچ نظری ارسال نشده است .