آخرین مقالات ارسالی

محبوب ترین ها

پربازدیدترین ها

کلمات کلیدی :

کوفته تبریزی|ایرانی|گوشت قرمز|پرکالری|ارزش غذایی

مطالب مرتبط :

آش شوربا یکی از غذاهای محلی شهر اصفهان است که بیشتر برای فصل سرما و جهت پیشگیری از سرماخوردگی مناسب است. دنده پلو ایلام یک دنده پلو ایلام و متفاوت برای کسانی است که می خواهند در رژیم غذایی خود گوشت بیشتری داشته باشند بسیار مناسب است. آلو خواص زیادی برای بدن دارد و سرشار از مواد مغذی است، این میوه می تواند یبوست را از بین ببرد و به این دلیل که حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان می باشد قرار دادن آن در رژیم غذایی به صورت خشک یا تازه ضروری است. این میوه همچنین قند خون را کاهش داده و سلامت استخوان ها و سلامت قلب را به همراه دارد. از آنجایی که مواد زائد و سمی رو از بدن به راحتی دفع می کند برای کاهش وزن مناسب است. آش دوغ، از غذاهای اصیل و محلی آذربایجان غربی و سرشار از کلسیم، فسفر، پروتئین و ویتامین است. کشک سیستانی غذای محلی سیستان و بلوچستان است که دیگر شهرها نیز این غذا را به روشهای مختلف در رژیم غذایی خود درست می نمایند. خورشت ماست از غذاهای خوشمزه و مجلسی شهر اصفهان است که به صورت سرد میل می شود. خورشت ریواس یکی از غذاهای سنتی استان کردستان به حساب می ­آید که از دلایل آن می­توان به رویش فراوان گیاه ریواس در کوهستان های کردستان اشاره کرد. قروتو بجنورد غذای محلی به شمار می رود که به دلیل سبک بودن و کالری پایین در رژیم غذایی کاربردی است، می توانید در برنامه غذایی خود هر چند وقت یکبار از این غذای خوشمزه استفاده کنید.

کوفته تبریزی

۱۴

مرداد

کوفته تبریزی یکی از غذاهای معروف، قدیمی و پرطرفدار ایرانی است، که در تهیهٔ گونه‌ های مختلف آن سبزی‌ های خوشبو و گوشتِ قرمز استفاده می‌ شود. از آنجایی که در تهیهٔ این غذا از مواد مقوی و پُر کالری استفاده می‌شود، ارزش غذایی بالایی دارد. 

 

مواد لازم برای 3 نفر:

مواد لازم مقدار
گوشت چرخ‌کرده 300 تا 400 گرم 
برنج 5 قاشق غذاخوری 
لپه 4 قاشق غذاخوری 
تخم‌مرغ 1 عدد 
پیاز متوسط 2 عدد
سبزی معطر 2 قاشق غذاخوری
آلو، زرشک یا گردو به مقدار لازم
رب گوجه‌فرنگی 4 قاشق غذاخوری
روغن، نمک، فلفل، زردچوبه و آب به مقدار لازم

سبزی معطر به دلخواه، شامل؛ مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری. می‌توانید 1 یا 2 برگ نعناع و شوید هم اضافه کنید، ولی نعناع را زیاد نریزید.
 مواد میانی که شامل؛ آلو، زرشک و یا گردو است را از قبل در آب بخیسانید.
 به ازای هر نیم کیلو گوشت، 1 تخم مرغ اضافه کنید.

طرز تهیه:

برنج و لپه را نیم‌پز و نیم‌کوب کنید.

  • لپه‌ها را از شب قبل خیس بدهید. لپه‌ها را با کمی آب بگذارید تا نیم‌پز شود. (توصیه می‌شود لپه را جدا و برنج را جدا نیم‌پز کنید.) سپس آن‌ها را با ته لیوان یا گوشت‌کوب نیم‌کوب کنید. پس اصلا لازم نیست از میکسر استفاده کنید. تنها باید کوبیده شوند، آن هم به صورتی که کاملا له نشوند. اصلا هم اشکالی ندارد چندتا از لپه‌ها کامل باشند.


در حین خنک شدنِ برنج و لپه نیم‌‌کوب‌شده، یکی از پیاز‌ها را رنده کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت بدهید. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدند، رب را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید، سپس نمک و فلفل را اضافه نمایید. حالا 4 الی 5 لیوان آب بریزید، تا کمی روی شعله ملایم جوش بخورند.

 

 

یکی از پیاز‌ها را با رنده متوسط (نباید درشت باشه) رنده کنید و آب اضافی‌اش را بگیرید. پیاز، گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه را، حدود دو الی سه دقیقه ورز داده تا مواد کاملا به خرد هم بروند. حالا لپه و برنجی که نیم‌کوب کرده‌اید به مخلوط گوشت اضافه کرده و باز پنج دقیقه‌ای ورز بدهید. نکته مهم در کوفته این است که، مواد کاملا به خرد هم بروند و ورز داده شوند تا هم وا نروند و هم طعم بهتری داشته باشند. وقتی مواد به خرد هم رفتند، سبزی را اضافه نمایید و باز ورز بدهید. در انتها تخم‌مرغ را اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید. چند باری هم مواد را با دست بردارید و به داخل ظرف بکوبید. کوفته را آن قدر ورز بدهید که مواد کاملا به خرد هم بروند و به راحتی بتوانید یک گلوله گرد با آن‌ها درست کنید. گلوله‌ی بزرگی درست کنید. داخلش را آلو، زرشک یا گردو بگذارید و کاملا گرد کنید و به آرامی در قابلمه حاوی آب رب، که روی حرارت ملایم هست، قرار بدهید. بهتر است که کوفته‌ها کاملا در آب غوطه‌ور بشوند.
حرارت کوفته را خیلی زیاد نکنید و درش را نیمِ باز قرار دهید.

نکاتی برای وا نرفتن کوفته:

  • لپه و برنج باید نیم‌پز باشند. نه اینکه کاملا پخته و یا خام باشد.
  • آبِ پیاز باید گرفته شود.
  • در هر مرحله پس از مخلوط کردن مواد، کاملا مواد را با هم ورز دهید.
  • کوفته به طور کلی، باید حدود یک ربع ورز داده شود و این مرحله مهمترین قسمت تهیه غذاست.
  • گلوله‌ها باید کاملا یک دست و گرد باشه و خیلی آروم وارد قابلمه نمایید.
  • حرارت قابلمه‌ای که آبِ رب در اون هست و کوفته‌ها رو میخواهید داخلش بذارید، باید کاملا پایین و ملایم باشد.
  • اگر آبِ رب در حال قل زدن باشد کوفته وا میرود.
  • در کوفته رو اصلا نباید کیپ کنید، چون وا میرود. در پنج تا ده دقیقه اول اصلا درب را روی آن نگذارید و بعد از اون درش رو نصفه بذارید.
  • به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته‌ها دست نزنید، چون هر تکان کوچیک ممکنه باعث ترک خوردن آن می‌شود.

اخبار پیشنهادی

نظرات کاربران

ارسال نظر جدید

لطفا برای ارسال نظر فرم زیر را پر کنید

  • هنوز هیچ نظری ارسال نشده است .