خورشت ریواس

خورشت ریواس یکی از غذاهای سنتی استان کردستان به حساب می ­آید که از دلایل آن می­توان به رویش فراوان گیاه ریواس در کوهستان های کردستان اشاره کرد.

مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر:

طرز تهیه:

گوشت را در قطعات خورشتی خرد کرده و بشورید و در کمی روغن سرخ کرده و به مدت یک ساعت با مقداری آب بگذارید بپزد. سبزی­ ها را ریز خرد کنید. پس از جدا کردن برگ و پوست ریواس، مغز آن را صورت نگینی خرد کنید. در این مرحله نیاز دارید که پیازها را خرد کرده و در روغن سرخ کنید، پس از آنکه پیازهای تان طلایی شد سبزی و ریواس را اضافه کرده و تفت دهید و به همراه نمک و فلفل و ادویه آن را اضافه به گوشت اضافه کنید و بگذارید جا بیافتد.

ارزش تغذیه ای خورش ریواس:

• ریواس حاوی سبزینه و آنتی­ اکسیدان بالا و ویتامین و املاح مفید می ­باشد که برای بدن بسیار مفیدند.
• یک لیوان ریواس پخته شده دارای ۳۸۰ کیلو کالری انرژی است که در این غذا با توجه به همراهی آن با گوشت، در کل دارای ۵۵۰ کیلو کالری انرژی می باشد.
• همچنین ریواس (۱۰۰گرم) از لحاظ ارزش تغذیه ای شامل: پروتئین ۱ گرم، قند ۹۸ گرم، چربی (کم)، کلیسیم ۱۱۲ گرم، آهن ۱/۱ میلی گرم، ویتامین A ، ویتامین B، ویتامین C می باشد.

اثر غذایی و شفای ریواس:

• ریواس برای رفع عطش و حرارت درونی، تقویت معده، رفع سستی و بی حالی بدن توصیه می شود.
• برای بیماران تب دار و یا بی اشتها مفید است.
• خوردن ریواس به صورت خام با توجه به وجود ویتامین A برای تقویت بینایی چشم مفید است.
• خورن ریواس به صورت خام و حتی پخته در رژیم غذایی مانند خورشت ریواس برای اشخاصی که دارای ناراحتی های عصبی، کم خوابی و حتی کودکان بیش فعال به دلیل وجود ویتامین B حائز اهمیت است.

باید توجه شود که مصرف بیش از حد ریواس ممکن است موجب سوء هاضمه و دل درد گردد لذا در مصرف آن به صورت خام حد اعتدال رعایت گردد.