اگر تا به حال اسم توفو به گوشتان نخورده است، الان زمان خوبی است که با این ماده غذایی پر خاصیت بیشتر آشنا شوید. این ماده که بیشتر در رژیم غذایی گیاهخواران پرطرفدار است را همه ی افراد می توانند در رژیم غذایی خود قرار دهند و پروتئین روزانه خود را تامین کنید.
برای تهیه توفو می باید ابتدا دانه های سویا را آسیاب کنید و سپس سویای آسیاب شده را بجوشانید و مدام هم بزنید و زمانی که دلمه شد در پارچه ای تمیز ریخته و بگذارید آب آن جدا شود و خودش را بگیرد. سپس برش بزنید و مصرف کنید. توفو دارای مواد مغذی زیادی است، هر 100 گرم توفو دارای؛ 1.7 گرم کربوهیدرات، 0.9 گرم فیبر، 4.2 گرم چربی، 8.2 گرم پروتئین، 2.4 میکروگرم ویتامین K، 0.1 میلی گرم تیامین، 0.1 میلی گرم ریبوفلاوئین، 0.1 میلی گرم ویتامین B6، 19 میکروگرم فولات، 0.1 میلی گرم پانتوتنیک اسید، 200 میلی گرم کلسیم، 1.6 میلی گرم آهن، 37 میلی گرم منیزیم، 121 میلی گرم پتاسیم، 0.8 میلی گرم زینک، 0.2 میلی گرم مس، 0.6 میلی گرم منگنز، 1. میکرو گرم سلنیوم، و کالری آن در هر 100 گرم 70 کالری است.
پوکی استخوان یکی از اختلالات استخوانی است که معمولا در دوران میانسالی و پس از یائسگی اتفاق می افتد. خطر ابتلا به این بیماری ها با کاهش استروژن در بدن در دوران پس از یائسگی افزایش می یابد. توفو به دلیل ترکیبات ریبوفلاوینی که دارد می تواند از استخوان ها در برابر کاهش تراکم محافظت کرده و اجازه نمی دهد که املاح و مواد معدنی در استخوان ها کاهش یابند. در واقع ایزوفلاوین ها نقش استروژن را برای استخوان دارند و از از بین رفتن استخوان جلوگیری می کنند.
در گذشته اعتقاد بر این بود که مصرف رژیم غذایی پر از پروتئین می تواند منجر به نارسایی کلیوی و در انتها دیالیز و پیوند کلیه می شود. البته این مساله از نظر علمی تایید نشده است چرا که پروتئین به کلیه ها برای عملکرد بهتر کمک می کند. توفو یکی از منابع غنی پروتئین گیاهی یا پروتئین سویا می باشد که برای فعالیت کلیه ضروری است و می تواند سطح لیپید را در جریان خون کاهش دهد.
دانه های سویا نوعی از حبوبات هستند که می توانند نقش مهمی در سلامت قلب داشته باشند. توفو از دانه سویا تهیه شده و در نتیجه برای مقابله با بیماری های قلبی و سلامت قلب قرار دادن آن در رژیم غذایی عاملی ضروری به حساب می آید. ایزوفلاوئین های موجود در سویا از التهاب عروق خونی جلوگیری کرده و خاصیت ارتجاعی آن را حفظ می کنند و مشکلات ناشی از فشار خون را کنترل می کنند.
ترکیبات ساپونین موجود در توفو می تواند کلسترول بد یا LDL را کاهش دهد و این ترکیبات به پاکسازی بدن از مواد سمی و اسید صفرا از بدن کمک می کنند و میزان مصرف لیپید در جریان خون را افزایش داده و همین مساله باعث می شود سطح لیپید در جریان خون کاهش یافته و در نتیجه کلسترول کاهش یابد. این مساله به بهتر شدن سلامت قلب و مقابله با بیماری های قلبی کمک می کند.
از فواید دیگر توفو می توان به تنظیم قند و گلوکوز خون اشاره کرد که برای افراد مبتلا به دیابت اهمیت زیادی دارد و همچنین اختلالات مربوط به قند خون را برطرف می کند. مصرف مواد غذایی پر از پروتئین منجر به کاهش جذب گلوکوز در جریان خون می شود و توفو نیز دارای مقادیر پروتئین زیادی است و همچنین ایزوفلاوئین موجود در توفو از عوامل موثر در تنظیم قند و گلوکوز خون می باشد.
افرادی که در رژیم غذایی خود توفو مصرف می کنند قند ناشتایی آن ها سطح بهتری را نشان می دهد و همچنین انسولین آن ها در درجه طبیعی تری قرار دارد و به همین خاطر کمتر با مشکل مقاومت انسولین روبرو شده و کمتر با مشکلات پس از آن دست و پنجه نرم می کنند. از طرفی بسیاری از تحقیقات نشان داده اند که کمبود ایزوفلاوئین در بدن می بایست از مصرف محصولات سویا به دست آید چرا که پودرهای پروتئین نمی توانند عملکرد یکسانی در بدن داشته باشند.
از آنجایی که سویا خواص تقریبا یکسانی با هورمون استروژن دارد می تواند از سرطان پیشگیری کند و با سرطان مقابله کند، در حالی که انتظار می رود با وجود این هورمون وضعیت سرطان در بدن بدتر شود. به طور کلی تحقیقات نشان می دهد با نوانی که به طور مستمر از توفو و پروتئین سویا استفاده می کنند کمتر در معرض سرطان سینه قرار می گیرند. و هر چقدر زمان بیشتری از این پروتئین مصرف کنید تاثیر آن بیشتر خواهد شد. همچنین مصرف پروتئین سویا می تواند خطر ابتلا به برخی دیگر از انواع سرطان مثل سرطان معده و یا سرطان پروستات را برطرف کند.
برای کاهش وزن می توانید از توفو در رژیم غذایی خود استفاده کنید چرا که سرشار از پروتئین، فیبر و کلسیم است که نقش مهمی در کنترل و کاهش اشتها دارند. قرار دادن توفو در وعده های غذایی می تواند شما را برای مدت زمان بیشتری سیر نگه دارد و با هوس های شما برای خوردن تنقلات ناسالم مقابله کند. علاوه بر این مساله توفو کالری پایینی دارد به این معنی که مصرف آن منجر به عذاب وجدان نمی شود.
یکی از انواع رایج کم خونی غذایی کمبود آهن است که با مصرف توفو از آنجایی که سرشار از آهن است می توان این مشکل را برطرف کرد و منجر به تولید گلبول های قرمز خون شده و کم خونی را برطرف می کند. البته خود آهن به تنهایی کم خونی را درمان نمی کند ولی وقتی توفو با رژمی غذایی سالمی ترکیب می شود می تواند املاح و مواد معدنی لازم را در اختیار بدن قرار دهد و پس از گذشت مدتی از زمان کم خونی را درمان کند.
معمولا کاهش عملکرد مغز با افزایش سن بدتر می شود و بانوان پس از یائسگی بیشتر با مشکلاتی از این قبیل سروکار دارند. ترکیبات لیسیتین موجود در توفو می تواند عملکر مغز را بهبود بخشد و به تولید بیشتر فسفولیپید ها در مغز کمک کند که در واقع عاملی برای حفظ عملکردن نورون ها در بدن هستند. همچنین مصرف سویا به دلیل خواص ضد التهابی که دارد می تواند از تولید و تشکیل پروتئین آمیلوئید بتا که عامل التهاب مغز است جلوگیری کند.
مصرف توفو همچنین می تواند به عملکرد بهتر کبد کمک کند و به دلیل خواص آنتی اکسیدانی نقش مهمی در سلامت کبد دارد. همچنین استرسهای اکسیداتیو و رادیکالهای آزاد را از بین می برد و به کبد برای سلامت بیشتر کمک می کند و همچنین با کمک به کبد متابولیسم را در سطح طبیعی حفظ می کند. از طرفی ویژگی که گفته شد به همراه خواصی که توفو در برطرف کردن کلسترول در بدن دارد می تواند به مقابله با بیماری های کبدی کمک کنند.
با همه این حرفها یادتان باشد که توفو و محصولات سویا امروزه به صورت ژنتیکی دست کاری می شوند و ممکن است مشکلاتی را برای افراد مختلف به وجود آورند و به همین دلیل بهتر است همیشه از محصولات ارگانیک استفاده کنید و یا خودتان در منزل تهیه کنید.
دیگچه مشهدی
دیگچه مشهدی دسری بسیار خوشمزه است که می توان در رژیم غذایی هر چند وقت یکبار استفاده کرد.
لطفا برای ارسال نظر فرم زیر را پر کنید
design by Shemiranweb.com
