آخرین مقالات ارسالی

محبوب ترین ها

پربازدیدترین ها

کلمات کلیدی :

کالری|کربوهیدارت|پروتئین|چربی|مرصع پلو

مطالب مرتبط :

آش شله قلمکار برای نخستین بار به دستور ناصر الدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه‌ ای پخته و میان مردم و درباریان پخش شد. حبوبات حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین های گروه B، آهن، کلسیم، فسفر، زینک و منیزیم هستند و به دلیل فولاتی که دارند منبعی غنی برای رفع کم خونی در خانم ها به خصوص در دوران بارداری، به حساب می آیند و با قرار دادن آن در رژیم غذایی می توانید از خواص آنتی اکسیدانی آن بهره ببرید. برنج کاسه ای آذری یکی از غذا های محلی استان آذربایجان شرقی است. کَلانه، در واقع یک وعده غذایی کامل کردی است، که می‌ توان  آن را  به عنوان سالم‌ ترین و قدیمی‌ ترین فست‌ فود در جهان نام برد. آبگوشت کلم، یکی از غذاهای سنتی و محلی استان همدان به شمار می‌ آید؛ که غذایی مغذی مملوء از انواع ویتامین، کلسیم، املاح و مواد مورد نیاز بدن است. آش کلم قمری همدان هم خوشمزه است و هم میتواند جایگزین مناسب و راحتی برای سایر انواع آش باشد، از طرفی کلم قمری از غذاهای آزاد در رژیم غذایی به حساب می آید و به همین خاطر شما فقط کالری سایر مواد لازم برای آش را دریافت می کنید. کوفته سبزی از غذاهای اصلی شیراز است که همانند کوفته تبریزی طعم لذت بخشی دارد و از آنجایی که در تهیه آن از مواد مغذی همچون سبزیجات، پروتئین و مغز استفاده می شود در رژیم غذایی به راحتی می توان از آن استفاده کرد. زعفران برای سرماخوردگی، سرفه، مشکلات معده، خونریزی رحم، بی‌ خوابی، نفخ معده و حتی بیماری‌ های قلبی دررژیم غذایی مناسب است. در واقع زعفران سرشار از منیزیم است که قند خون را تنظیم می‌ کند و به ساخت استخوان‌ ها، بافت‌ ها و هورمون‌ های جنسی کمک می‌ کند. 

مرصع پلو

۱۴

مرداد
کالری کربوهیدرات پروتئین چربی
7220 750 200 380

مواد لازم برای 8 نفر:

مواد لازم مقدار
برنج مرغوب 650 تا 750 گرم
سینه مرغ پخته‌ شده 750 تا 1/5 کیلوگرم
زرشک 120 گرم
کره و روغن مایع مجموعا تا 1 پیمانه
شکر 2 قاشق سوپ خوری
محلول زعفران غلیظ 2 قاشق چایخوری
کشمش پلویی 120 گرم
قیسی  150 گرم
خلال بادام 120 گرم
عرق بهار نارنج 2 قاشق سوپ‌ خوری
خلال پسته 120 گرم
خلال شیرین شده مرکبات، ترجیحا پرتقال و بدون شهد 2 پیمانه

طرز تهیه:

1. برنج را بشوئید و با محلول آب و نمک بگذارید به مدت 4 ساعت خیس بخورد.
2. مرغ شسته‌ شده را به قطعات یک اندازه برش بزنید و طوری در قابلمه بچینید که، 1 عدد پیاز حلقه‌شده، یک حبه سیر ورقه‌شده، 1/2 پیمانه آب، زعفران، نمک، فلفل و اندکی زردچوبه در لا به‌ لای آن قرار گیرد و برای یک ساعت روی حرارت کم قرار دهید، تا مرغ و پیاز آب انداخته و مرغ با آب خودش پخته شود. به طوری که بعد از طبخ آب اندکی داشته باشد.
3. زرشک را بشوئید و پس از خشک شدن، در ماهیتابه‌ ای که حاوی کره و روغن مایع است، بریزید و پس از هم زدن از روی حرارت بردارید و به قابلمه‌ای کوچک منتقل کنید.
4. شکر را همراه با اندکی محلول زعفران و دو قاشق چایخوری از آب مرغ اضافه کرده و فقط برای 1 دقیقه روی حرارت کم قرار دهید، تا زرشک شیرین، خوشرنگ و خوش طعم شود، سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
5. کشمش را پس از شستن و خشک کردن، با دو قاشق سوپ خوری از کره و روغن مایع اندکی تفت دهید و کمی از محلول زعفران را هم اضافه کرده و پس از هم زدن و قبل از پف کردن از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
6. قیسی را که از قبل در آب خیسانده‌ اید، نگینی خرد کرده و با کمی از کره و روغن مایع اندکی تفت داده و کنار بگذارید.
7. خلال بادام را بشوئید و برای 30 دقیقه داخل آب و عرق بهار نارنج خیس کنید، تا ضمن نرم شدن، خوش‌ طعم و خوش‌ عطر شود، سپس در صافی بریزید و کنار بگذارید.
8. خلال پسته را شسته و کنار بگذارید.
9. آب‌ نمک برنج را خالی کنید و برنج را در قابلمه‌ ای که محتوی آب جوشان است بریزید، یک قاشق از روغن را اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید. پس از جوش آمدن، در قابلمه را برداشته و کف روی برنج را خارج کنید، کنترل کرده و برنج را تست کنید. تا حدی برنج را به صورت شناور بجوشانید تا مغز برنج سفت نباشد، سپس آبکش کنید و به میزان لازم آب ولرم را روی برنج بدهید.
10. قابلمه مناسبی را روی حرارت قرار دهید و به میزان لازم روغن کف قابلمه بریزید، اجازه دهید تا روغن داغ شود، سپس مقداری از برنج را در قابلمه بریزید و نصفی از خلال شیرین شده‌ ی پوست مرکبات و نصفی از خلال بادام را هم لا به‌ لای برنج آبکش‌ شده در قابلمه قرار دهید و محلول زعفران را هم لا به‌ لای برنج بریزید.
11. در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا روی حرارت متوسط بخار کند و در این فاصله باقیمانده‌ ی خلال بادام را داخل فویل بپیچید.
12. دو قاشق شربت باقیمانده از خلال شیرین‌ شده را روی سطح برنج داده و فویل محتوی خلال بادام را کنار برنج بگذارید و برنج را دم کنید.
13. پس از طبخ، باقیمانده کره و روغن را داغ کنید. نیمی از کشمش، نیمی از زرشک و نصفی از خلال پسته را به محتویات داخل قابلمه اضافه کرده و آهسته همه را با هم مخلوط کنید.
 

  • خلال پوست پرتقال را داخل قابلمه‌ ای ریخته و روی آن آب سرد بریزید، به صورتی که در آب شناور باشد. سپس روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. پس از جوش آمدن، در صافی بریزید و مجددا این عمل را 3 بار تکرار کنید. تا با این روش تلخی پوست پرتقال خارج شود و سپس داخل ظرف مناسبی بریزید و به اندازه‌ ی یک پیمانه آب، 1 پیمانه شکر و اندکی محلول زعفران به آن اضافه کرده و روی حرارت کم قرار دهید، تا شکر آب شده و شربت به جوش آید. اجازه دهید تا شربت جذب پوست پرتقال شده و خلال شیرین شود، تا حدی که 2 قاشق بیشتر شربت نداشته باشد.
  • اگر خلال را سه بار جوشاندید و هنوز تلخ بود، برای چند ساعت داخل آب سرد قرار دهید و در این فاصله 2 یا 3 بار آب آن را تعویض کنید و سپس طبق دستورالعمل فوق مراحل را انجام دهید.


مرصع پلو، غذای اصیل، خوشمزه و خوش آب و رنگ ایرانی، که به دلیل داشتن زرشک و خلال پرتقال یا نارنج، از جمله غذاهایی است که مردم استان‌ های فارس و خراسان آن را بیش از سایر استان‌ های ایران می‌ پزند و به آن علاقه دارند.


اخبار پیشنهادی

نظرات کاربران

ارسال نظر جدید

لطفا برای ارسال نظر فرم زیر را پر کنید

  • هنوز هیچ نظری ارسال نشده است .