آخرین مقالات ارسالی

محبوب ترین ها

پربازدیدترین ها

کلمات کلیدی :

حبوبات|گوشت|روغن

مطالب مرتبط :

طبخ این آش ساده و خوشمزه نکته‌هایی دارد، که هنگام تهیه آش باید به آن‌ها دقت داشت. عطر شوید تازه و طعم منحصر به فرد لوبیای چشم‌بلبلی، این غذای خوش خوراک را به غذای مورد علاقه‌ی شیرازی‌ها تبدیل کرده، مرغ زعفرانی یا گوشت گردن یا ماهیچه لذیذ مکملی عالی برای این غذا است. آش شله قلمکار برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه‌ای پخته و میان مردم و درباریان پخش شد. آش دوغ، از غذاهای اصیل و محلی آذربایجان غربی و سرشار از کلسیم، فسفر، پروتئین و ویتامین است. کوفته تبریزی یکی از غذاهای معروف، قدیمی و پرطرفدار ایرانی است و ارزش غذایی بالایی دارد. برنج کاسه ای آذری یکی از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی است. آبگوشت کلم، یکی از غذاهای سنتی و محلی استان همدان به شمار می‌آید؛ که غذایی مغذی مملوء از انواع ویتامین، کلسیم، املاح و مواد مورد نیاز بدن است. این غذا یکی از خورشت­ های محلی محبوب در بین مردمان اردبیل است که به کارگیری سلیقه در نحوه پخت این غذا نقش اساسی دارد. دستور پخت این غذا به شرح زیر می­ باشد.

آش غلغل شوشتر

۳۰

مهر

مواد لازم  برای 4 نفر:

مواد لازم مقدار
پیاز خردشده 1 عدد
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نخود 1/2 پیمانه 
گندم پوست کنده 1 پیمانه یا 150 گرم
گوشت سردست گوساله 400 گرم
لوبیا چشم‌بلبلی  1/4 پیمانه یا 40 گرم
 لوبیا قرمز  1/4 پیمانه یا 40 گرم
باقلای زرد یا لپه باقالی 1/4 پیمانه یا 25 گرم
عدس 1/2 پیمانه یا 75 گرم
برنج 1/3 پیمانه یا 54 گرم
پودر لیمو عمانی 1 قاشق سوپ‌خوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
نعناع داغ و سیر داغ به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. حبوبات، گندم و باقلا را، به طور جداگانه از 24 ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید (در این مدت دو الی سه بار آب آن را عوض کنید) و هنگام مصرف در آبکش بریزید.
2. در قابلمه مناسبی پیاز را با روغن تفت دهید، تا نرم و شفاف شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، نخود، گندم وگوشت را به همراه ده پیمانه آب به آن اضافه وحرارت را زیاد نمایید. زمانی که به جوش آمد حرارت را ملایم کنید.
3. لوبیا قرمز و لوبیا چشم‌بلبلی را پس از نیم ساعت که از پخت مواد بالا گذشت، به آن اضافه کرده و پس از یک ساعت و نیم باقالا، عدس و برنج را بیفزایید و بگذارید مواد کاملاً پخته شوند. مدت زمانی کلی پخت این آش سه ساعت و نیم الی چهار ساعت می‌باشد.
4. گوشت و نیمی از مایع آش را از قابلمه بیرون آورده و آن را بکوبید. و مجدداً داخل قابلمه بریزید.
5.  پودر لیمو عمانی و نمک را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جا بیفتد و لعابدار شود.
برای تزئین روی آن نیز می‌توانید از نعناع داغ و سیر داغ استفاده کنید.

 

برای تهیه نعناع داغ:

1/4  پیمانه روغن روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. دو قاشق سوپ‌خوری نعناع خشک را اضافه کنید. به محض اینکه روغن داغ شد از روی حرارت بردارید.

 

برای تهیه سیر داغ:

سیر را خلال خرد کنید. روغن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سیر را اضافه کنید. کمی تفت دهید از روی حرارت بردارید؛ دقت کنید اگر سیر را زیاد سرخ کنید عطر سیر از بین می‌رود و در ضمن می‌سوزد.

 


اخبار پیشنهادی

نظرات کاربران

ارسال نظر جدید

لطفا برای ارسال نظر فرم زیر را پر کنید

  • هنوز هیچ نظری ارسال نشده است .