وبسایت رژیم درمانی آنلاین تک اندام

بزرگترین اشتباهی که در فهم دیابت وجود دارد این است که دیابت به دلیل مصرف غذاهای شیرین به وجود می‌آید. درست است که شیرینی‌ها می‌توانند سطح قند خون را افزایش دهند ولی عامل ایجاد دیابت نیستند و منجر به پیشرفت آن نمی‌شوند. از طرفی اگر به دیابت دچار هستید، باید میزان کربوهیدرات دریافتی خود را تحت نظر بگیرید، به این دلیل که کربوهیدرات‌ها مسئول افزایش سطح قند خون هستند.

تا زمانی که یک رویه معمول و متعادل را برای مصرف غذاهای شیرین اختیار کنید و کاملا آگاه باشید که چگونه بر سطح قند خون تاثیر می‌گذارند، می‌توانید شیرینی‌جات را مصرف کنید. این شامل شکر موجود در دسرها نیز می‌شود.

انواع قند موجود در غذاها

وقتی شما به دیابت مبتلا هستید، بدن شما یا نمی‌تواند انسولین را مصرف کند یا نمی‌تواند به اندازه کافی انسولین تولید کند. برخی از افراد دیابتی تجربه همزمان این دو را با هم دارند. مشکل مقاومت به انسولین و یا کمبود تولید انسولین می‌تواند سطح قند خون را افزایش دهد. کربوهیدرات‌ها قند خون را افزایش می‌هند، پس میزان کربوهیدارت دریافتی باید تحت کنترل باشد.

کربوهیدرات شامل قند، کربوهیدرات پیچیده و فیبر است. در دسرها انواع مختلفی از مواد شیرین‌کننده وجود دارد. این در حالی است که برخی از مواد غذایی مانند انواع میوه، دارای قند طبیعی هستند، و اکثر دسرها شکر به آن‌ها اضافه شده است. در خیلی از برچسب‌های غذایی مربوط به دسرها کلمه شکر ذکر نشده است. در عوض می‌نویسند؛

• دسکتروز،
• فروکتوز،
• شیره ذرت فرکتوز بالا،
• لاکتوز،
• شربت مالت،
• ساکاروز،
• شکر تصفیه‌شده سفید،
• عسل،
• شهد آگاو،
• گلوکوز،
• مالتودکسترین.

این شکرها از انواع کربوهیدرات هستند که سطح قند خونتان را افزایش می‌دهند که می‌توان آن‌ها را در کلوچه‌ها، کیک‌ها، پای، پودینگ، آبنبات، بستنی و سایر دسرها پیدا کرد. به این دلیل که این انواع شکر سریع‌تر از کربوهیدرات هضم می‌شوند، روی سطح قند خون شما تاثیر زیادی می‌گذارند. همچنین به این دلیل که میزان کربوهیدرات موجود در آن‌ها برای یک وعده غذایی کافی نیست باز هم دلیل برای افزایش سطح قند خون می‌شوند.

با سیل عظیم مبتلایان به دیابت تولیدکنندگان مواد غذایی انواع شیرین‌کننده‌های تازه‌ای را معرفی کردند که کمترین اثر را بر روی قند خون گذاشته و یا اصلا تاثیری ندارند. این مواد غذایی به شما کمک می‌کنند که کربوهیدرات لازم را در طول روز بدون آنکه بر سطح قند خونتان تاثیری بگذارند دریافت کنید، البته اگر متعادل مصرف شوند. این افزودنی‌ها از جمله؛

• شیرین‌کننده‌های مصنوعی،
• الکل قند، مثل؛ مالتیتول،
• شیرین‌کننده‌های طبیعی مثل، ترو ویا و پیور ویا.

شیرین‌کننده‌های مصنوعی

جایگزین‌های زیادی برای قند و شکر در تهیه دسر وجود دارد. اینکه کاملا مشخص کنیم که چه ماده‌ای روی قند خون شما تاثیر می‌گذارد یا خیر سخت خواهد بود. برای این کار باید برچسب مواد غذایی را به دقت مطالعه کنید. برای مثال، شیرین‌کننده‌های مصنوعی جایگزینی نوعی از قند هستند که روی سطح قند خون تاثیر نمی‌گذارند. این شیرین‌کننده‌های مصنوعی همانند؛ اسسولفام پتاسیم، اسپارتام، نئوتام، ساخارین و سوکرالوز. این شیرین‌کننده‌ها را می‌توان از فروشگاه‌ها برای استفاده خانگی نیز تهیه کرد. البته لازم به ذکر است که این شیرین‎‎‌کننده‌ها نسبت به شکر معمولی شیرین‌تر هستند به همین دلیل باید مقدار استفاده آن تنظیم شود. برخی از این انواع شیرین‌کننده‌ها نیز نمی‌توانند حرارت ببینند، یادتان باشد که دستور عمل این جایگزین‌ها را به دقت مطالعه کنید. این نوع از شیرین‌کننده‌ها کالری و کربوهیدرات به غذا اضافه نمی‌کنند.

الکل قند

این نوع از شیرین‌کننده‌ها به صورت طبیعی و یا مصنوعی ساخته می‌شوند. برخلاف شیرین‌کننده‌های مصنوعی شیرین‌تر از قند و شکر نیستند و کالری دارند. البته کالری آن‌ها شامل 2 کالری در هر گرم است که در مقایسه با میزان 4 کالری در هر گرم برای کربوهیدرات معمولی، ناچیز است. در واقع این به این معنی است که الکل قندها سطح قند خونتان را افزایش می‌دهند ولی این افزایش در قند خون به اندازه مصرف کربوهیدرات معمولی نیست. از جمله؛ گلیسیرین، لاکتیتول، مالتیتول، مانیتول، سوربیتول و زایلیتول. این مواد به طور معمول به غذاهای بسته‌بندی‌ده اضافه می‌شوند که روی بسته آن‌ها "بدون شکر" و یا "بدون افزودنی شکر" درج شده‌است. این مواد یکی از دلایل تولید گاز در روده و دفع مدفوع می‌شوند.

شیرین‌کننده‌های طبیعی

شیرین‌کننده‌های طبیعی معمولا به جای شکر در دستور غذایی جایگزین می‌شوند که شامل؛ شهد، آبمیوه‌ها، عسل، ملاس و شیره افرا. شیرین‌کننده‌های طبیعی همانند شکر سطح قند خون را افزایش می‌دهند.

آنچه که در هنگام خرید کردن باید به آن توجه کنید، اندازه غذا، کربوهیدرات کل و کالری کل موجود در آن غذاست.

اندازه غذا

کل اطلاعات روی بسته‌بندی مواد غذایی بر اساس اندازه‌ی غذایی که روی بسته نوشته شده است، تهیه شده است. شما در صورتی که کمتر یا بیشتر از این مقدار مصرف می‌کنید باید اعداد را تبدیل کنید. آگاهی از اندازه غذا یکی از نکات بسیار مهم است. برای مثال، روی بسته‌بندی کلوچه اندازه دو کلوچه نوشته شده است و شما فقط یک عدد کلوچه مصرف کرده‌اید، برای اینکه بفهمید چقدر کالری یا کربوهیدرات دریافت کرده‌اید باید اعداد را نصف کنید. ولی اگه 4 عدد کلوچه خورده‌اید، باید اعداد را دوبرابر کنید.

کربوهیدرات کل

این عدد میزان کربوهیدرات در اندازه غذایی نوشته شده را نشان می‌دهد. این عدد کمی استتثناء دارد، در واقع شما باید برای اینکه بفهمید با مصرف آن ماده غذایی چه میزان به قند خونتان اضافه می‌شود، باید میزان فیبر در آن اندازه غذایی را کم کنید.

کالری کل

میزان کالری دریافتی اهمیت زیادی دارد. بسیاری از غذاهای کم‌شکر و یا غذاهایی که با شیرین‌کننده‌های مصنوعی تهیه شده‌اند، کالری بالایی و از نظر ارزش غذایی سطح پایینی دارند. مصرف بیش از اندازه این غذاها می‌تواند به اضافه وزن منجر شود که خود عاملی برای افزایش قند خون در بدن است و کنترل قند خون را سخت خواهد کرد.

افراد دیابنی می‌توانند هر چند وقت یکبار از خوردن شیرینی لذت ببرند، ولی اینکه بدانند آن ماده غذایی چه تاثیری بر سطح قند خونشان دارد بسیار مهم است. راز کنترل قند خون در هنگام مصرف شیرینی‌جات، اندازه مصرف است. دسرهایی که دیابتی‌ها می‌توانند هرچند وقت یکبار مصرف کنند، شامل؛

• گرانولا(بدون شکر) و میوه تازه؛
• کرکر یا بیسکوییت‌های رژیمی به همراه کره بادام‌زمینی بدون شکر؛
• کیک اسفنجی؛
• هات چاکلت تلخ به همراه دارچین؛
• یخمک بدون شکر؛
• ژله بدون شکر به همراه میوه تازه و خامه بدون شکر؛
• پودینگ بدون شکر.