آخرین مقالات ارسالی

محبوب ترین ها

پربازدیدترین ها

کلمات کلیدی :

آهن|رژیم غذایی|خون‌سازی|کم‌خونی|فقرآهن|اسفناج

مواد غذایی که مانع جذب آهن می‌شوند

۳۰

مهر

آهن در رژیم غذایی به دو شکل، شناخته شده به عنوان هم و آهن غیر هم، وجود دارد. آهن هم به راحتی توسط بدن جذب می‌شود، که در گوشت، مرغ، ماهی و غذاهای دریایی یافت می‌شود. از سوی دیگر، غذاهای گیاهی مانند، غلات سبوس‌دار، حبوبات، سبزیجات برگ سبز، آجیل و دانه‌ها، از منابع اصلی آهن غیر هم هستند. 
آهن چند نقش مهم در بدن ما، از جمله خون‌سازی و حمل‌و‌نقل اکسیژن را، ایفا می‌کند. بنابراین، مهم است که رژیم غذایی ما از مقدار کافی غذاهای غنی از آهن برخوردار باشد. با این حال، بدن ما تنها بخشی از آهن مواد غذایی که ما مصرف می‌کنیم را جذب می‌کند. جدای از این، برخی از مواد غذایی هستند، که می‌تواند اثر منفی بر جذب آهن داشته باشند. اجازه دهید یک نگاه مختصر بر مواد غذایی که می‌تواند جذب این ماده معدنی حیاتی را کاهش دهد، داشته باشیم.

 


غذاهای غنی از کلسیم

کلسیم می‌تواند جذب هر دو نوع آهن موجود در مواد غذایی (آهن هم و غیر هم) را متوقف نماید. شیر، ماست، پنیر، ماهی آزاد، ساردین، سویا، انجیر، ریواس و شلغم، برخی از غذاهای غنی از کلسیم هستند، که می‌توانند بر روی جذب آهن تاثیر بگذارند. با این حال، مشخص شده‌است که مصرف متعادل روزانه کلسیم اثر ناچیزی بر جذب آهن خواهد داشت. اما، مصرف 300 تا 600 میلی‌گرم کلسیم، می‌تواند جذب آهن را به طور قابل‌توجهی مهار کند. 
از طرفی، برخی از غذاهای غنی از کلسیم، مانند؛ ماهی و انجیر، از منابع مهم آهن هستند. ماهی حاوی آهن هم است، که به راحتی توسط بدن جذب می‌شود. علاوه بر این، کلسیم یک ماده معدنی ضروری مورد نیاز برای سلامت استخوان‌ها و دندان است. بنابراین، جهت افزایش سطح آهن و درمان کم‌خونی نوع فقرآهن، از این غذاها نباید بطورکل اجتناب کرد.



غذاهای غنی از فسفر

همانند کلسیم، فسفر بیش از حد برای حفظ سلامت استخوان بسیار مهم است. اما، مصرف بیش از اندازه آن، می‌تواند بر روی جذب آهن غیر هم تاثیر بگذارد. فسفر عمدتا در گوشت، مرغ، ماهی، محصولات لبنی، غلات کامل، آجیل و حبوبات یافت می‌شود؛ از این رو نباید از رژیم غذایی شما حذف شوند. اما، اگر شما در حال تلاش برای افزایش سطح آهن خود هستید، شما می‌توانید آنها را همراه با غذاهای غنی از ویتامینC ، که می‌تواند جذب آهن در روده را تسهیل کند، مصرف نمایید.



غذاهای حاوی فیتات‌ها

غلات کامل و حبوبات، حاوی ترکیبی شناخته‌شده به عنوان فیتات هستند، که جذب آهن غیر هم را تحت تاثیر قرار می‌دهد. به غیر از غلات کامل و حبوبات، این ترکیب را می‌توان در آجیل، دانه‌ها، نان، برنج، لپه، غلات، حبوبات، و سویا یافت. اما، بسیاری از این مواد غذایی حاوی فیتات، مانند؛ غلات کامل و حبوبات یک منبع اصلی از آهن غیر هم نیز می‌باشند. بنابراین، با افزایش مصرف این خانواده می‌توانید هرگونه کاهش جذب آهن توسط آنها را جبران نمایید.

 

قهوه و چای

قهوه و چای نیز عمدتا به دلیل حضور یک ترکیب به نام تانن، می‌توانند توانایی جذب آهن را مختل کنند. تانن، می‌تواند یک اثر مهار قوی بر روی جذب آهن، به طور عمده آهن غیر هم،  داشته باشد. به غیر از قهوه و چای، نوشیدنی‌های حاوی تانن، مانند؛ شراب قرمز، سیب و انواع توت‌ها، آبمیوه، و آبجو نیز از این دسته می‌باشند. با این حال، شما می‌توانید اثر مهاری این نوشیدنی‌ها را کنترل نمایید. بدین‌صورت که از نوشیدن آن‌ها در عرض دو ساعت قبل و بعد از مصرف هر وعده غذایی غنی از آهن، اجتناب کنید. 



غذاهای حاوی اگزالات

اگزالات باعث کاهش جذب آهن در بدن می‌شود. اسفناج یک منبع بسیار غنی از رژیم غذایی آهن غیر هم است، اما شامل اگزالات می‌باشد. به همین دلیل آهن موجود در اسفناج ممکن است به آسانی توسط بدن جذب نشود. اما، اثرات اگزالات می‌تواند با خوردن اسفناج به همراه گوشت و غذاهای غنی از ویتامین c، مانند پرتقال و کلم بروکلی خنثی گردد. ضمنا پخت و پز سبزیجات می‌تواند، جذب آهن غیر هم در آن‌ها را بیشتر نماید.
 علاوه بر اسفناج، اگزالات می‌تواند در کلم پیچ، چای، شکلات، ریواس، ریحان، جعفری، پونه کوهی و چغندر نیز پیدا شود.


اخبار پیشنهادی

نظرات کاربران

ارسال نظر جدید

لطفا برای ارسال نظر فرم زیر را پر کنید

  • هنوز هیچ نظری ارسال نشده است .