آخرین مقالات ارسالی

محبوب ترین ها

پربازدیدترین ها

کلمات کلیدی :

کُمه|ماست چکیده|کالری|سبزوار

مطالب مرتبط :

آش دوغ، از غذاهای اصیل و محلی آذربایجان غربی و سرشار از کلسیم، فسفر، پروتئین و ویتامین است. بامیه حاوی مقادیر قابل توجهی پتاسیم، ویتامین B، ویتامین C، فولیک اسید و کلسیم است. همچنین کالری کمی دارد و سرشار از فیبرهای خوراکی است. اخیرا فواید بامیه در رژیم غذایی مورد بررسی قرار گرفته است و تاثیر آن بر روی تنظیم دیابت نوع یک، دیابت نوع دو و همچنین دیابت بارداری ثابت شده است که می تواند قند خون را تنظیم نماید. یخمه تُرُش به دلیل داشتن آلو، به و زردآلو یکی از غذاهای خوش طعم و مقوی استان اصفهان به حساب می­ آید. آش شله، یکی از غذاهای منحصر به‌ فرد سنتی مشهد است. که هر ساله، به ویژه، در ماه‌ های محرّم و صفر با آداب و رسوم خاص معنوی طبخ می‌ شود.  مهمترین ارزش غذایی کنگر، مربوط به کالری کم آن است. همچنین کنگر دارای ترکیبی به نام سینارین بوده، که در کاهش کلسترول و تری‌ گلیسیرید خون نقش دارد.  مقدار زیاد فیبر غذایی و همچنین وجود کربوهیدرات پیچیده‌ ای به نام اینولین به حفظ سلامت دستگاه گوارش، علی‌ الخصوص روده‌ ها کمک کند. حبوبات حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین های گروه B، آهن، کلسیم، فسفر، زینک و منیزیم هستند و به دلیل فولاتی که دارند منبعی غنی برای رفع کم خونی در خانم ها به خصوص در دوران بارداری، به حساب می آیند و با قرار دادن آن در رژیم غذایی می توانید از خواص آنتی اکسیدانی آن بهره ببرید. این آش، غذای سنتی و محلیِ شهر ارومیه است.  مرصع پلو، غذای اصیل، خوشمزه و خوش آب و رنگ ایرانی، که به دلیل داشتن زرشک و خلال پرتقال یا نارنج، از جمله غذاهایی است که مردم استان‌ های فارس و خراسان آن را بیش از سایر استان‌ های ایران می‌ پزند و به آن علاقه دارند.

کمه جوش سبزوار

۲۵

اردیبهشت

   مواد لازم برای 2 نفر:

مواد لازم مقدار
کُمه 250 گرم
تخم‌ مرغ 2 عدد 
گوجه‌ فرنگی متوسط 3 عدد 
پیاز متوسط 1 عدد
نعناع خشک 2 قاشق سوپ‌ خوری 
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن 3 قاشق غذاخوری 
  • در صورت نبودن کمه از ماست چکیده استفاده نمایید.

طرز تهیه:

1. کمه را به همراه کمی نمک با چنگال خوب هم بزنید. 
2.  دو عدد تخم‌ مرغ را به آن اضافه کرده و با چنگال به مدت 5 دقیقه هم بزنید، تا اثری از تخم‌ مرغ دیده نشود. (می‌ توان از همزن برقی هم استفاده کرد.)
3. کم کم آب را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید، تا ماست رقیق شود. تا جایی که دوغ غلیظی به دست آید، آب را اضافه کنید.
4. پیاز را خلالی کرده و در یک قابلمه مناسب با روغن سرخ نمایید، تا طلایی شود.

5.گوجه‌ فرنگی‌ ها را می‌ت وان ریز ریز خرد کرد و هم می‌ توان رنده کرد (بدون پوست بهتر می‌ شود). گوجه‌ ها را به پیاز اضافه کرده و با حرارت کم به مدت 10 دقیقه تف دهید تا گوجه‌ ها پخته شوند و آبشان کشیده شود.

6. نعناع، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده، مدام هم بزنید تا نعناع کمی سرخ شود، اما نسوزد.
7. به آرامی مایع ماست را اضافه کنید و با ملاقه تند تند هم بزنید. لحظه‌ ای از هم‌ زدن دست برندارید، چرا که امکان بریدن ماست وجود دارد. تا زمانی که مایع به جوش نیامده به هم زدنِ مواد ادامه دهید.

8. پس از به جوش آمدن، صبر کنید تا یک یا دو جوش که زد، غذا آماده است و می‌ توانید با پیاز و سبزی‌ خوردن و فلفل آنرا سرو نمایید. غذا پس از آماده شدن به غلظت یک دوغ غلیظ است. نان‌ های کاک را در کاسه خرد کرده و غذا را داغ داغ روی نان‌ ها بریزید.

این غذا تقریبا ۱۱۷۵ کیلو کالری انرژی دارد. البته خوردن نان با این غذا به این میزان کالری اضافه خواهد کرد.

روش سنتی سرو این غذا در سبزوار به این صورت است که، همراه این غذا نیمرو و بادمجان که همراه با آب گوجه‌ فرنگی مغز پخت شده است و پیاز داغ نیز به آن اضافه شده سرو می‌ شود. یعنی در ظرف هر فرد ابتدا مقداری از این کمه جوش ریخته و روی آن یک عدد نیمرو و یک عدد بادمجان گذاشته می‌ شود.
 
سبزواری‌ ها کمه جوش را همراه نان کاک مصرف می‌ کنند. کاک همان نان تافتون مخصوصی است که، در تنور نانوایی به مدت یک شب مانده و خشک شده است. به غیر از نان، این غذا همراه پیاز تازه و کمی سبزی خوردن سرو می‌ شود و شما نیز می‌ توانید به همین ترتیب از خوردن کمه جوش لذت ببرید.


اخبار پیشنهادی

نظرات کاربران

ارسال نظر جدید

لطفا برای ارسال نظر فرم زیر را پر کنید

  • هنوز هیچ نظری ارسال نشده است .