بدن انسان برای ادامه حیات به شش تركیب؛ آب، ویتامین ها، املاح، پروتئین، قند و چربی نیازمند می باشد. تمامی این گروه ها در شیر، به نسبت مورد نیاز بدن انسان وجود دارد. شاید بخشی از این مواد غذایی، از منابع دیگری قابل تأمین باشد، اما تركیب املاح شیر، به ویژه كلسیم موجود در آن، شیر را به عنوان غذایی غیر قابل جایگزین، معرفی می کند. در میان تمامی ریز مغذی های مورد نیاز بدن، كلسیم به مقدار بیشتری مورد نیاز می باشد.
كمبود كلسیم به صورت مستقیم، مسبب بیماری هایی مانند؛
پوكی استخوان، لثه و دندان و كوتاهی قد می باشد و به طور غیر مستقیم، به دلیل اینکه مغز برای انتقال پیام ها به سلول های عصبی و اعضای بدن، نیازمند كلسیم است و كمبود آن مركز فرماندهی بدن را مختل می نماید، تمامی اعمال حیاتی بدن در غیاب آن به خطر می افتد
.
شیر و فرآورده های آن منبع غنی از کلسیم می باشند. در واقع شما با مصرف روزانه حداقل سه واحد شیر و فرآورده های شیری، می توانید به میزان كافی نیاز روزانه كلسیم بدن خود را تأمین نمایید. غذا های دیگر حاوی مقادیر کمتری از کلسیم بوده و ممکن است شامل موادی همچون فیتات و اگزالات نیز باشند، که جذب کلسیم را کاهش می دهد. به عنوان مثال، برای تأمین کلسیم روزانه بدن معادل یک لیوان شیر (250 سی‌سی) لازم می باشد که برای تأمین آن از طریق اسفناج، باید معادل 8 برابر این مقدار، لوبیای قرمز 7 برابر و کلم 5 برابر آن را، مصرف نمایید.
محلول بودن کلسیم شیر و وجود ویتامینD ، لاکتوز و ترکیبات پروتئینی فسفر دار، سبب افزایش جذب کلسیم شیر می شود و بر خلاف تصور برخی از افراد مبنی بر جایگزین کردن قرص های کلسیم به جای مصرف شیر، باید به آن ها بگوییم که، قابلیت جذب کلسیم شیر بیش از سه برابر قابلیت جذب این قرص ها می باشد.
اشتباه دیگر برخی افراد، جایگزین کردن
شیر سویا به جای شیر می باشد. سویا یک دانه ی گیاهی، پروتئینی و روغنی است، که برای مصارفی همچون تهیه ی روغن سویا مورد استفاده قرار می گیرد و شیره سویا نیز کاملا گیاهی است و برخلاف تصور عامه با شیر مخلوط نمی شود.
شیر سویا حدود یک چهارم شیر کلسیم دارد، اما به جذب کلسیم در بدن کمک می کند. پروتئین آن نیز با پروتئین شیر برابری نمی کند. به همین دلیل در هرم غذایی، شیر، غذایی غیر قابل جایگزین معرفی می شود.
حداقل 50% نیاز روزانه به پروتئین، باید از منابع حیوانی تهیه شود و توصیه می شود جهت تأمین ریز مغذی های ضروری و رفع گرسنگی سلولی، حداقل نیمی از پروتئین حیوانی را از شیر و فرآورده های آن تأمین نمایید.
امروزه شیر نه تنها به عنوان کامل ترین غذا، بلکه به عنوان واکسن و دارو نیز معرفی می شود و مصرف روزانه و مستمر شیر وفرآورده های آن می تواند به طرز چشمگیری از بروز بسیاری از بیماری ها پیشگیری نماید. که در این مقاله چند مورد از فواید مهم شیر را بررسی خواهیم کرد:
- کنترل وزن و جلوگیری از چاقی: کلسیم موجود در شیر، سوخت و ساز بدن را تسریع کرده و سبب کاهش ذخیره ی چربی دور کمر و شکم می شود .
- آرام بخش و نشاط آور: شیر گرم حاوی تریپتوفان بوده و موجب می شود که شما خواب راحت و عمیق داشته باشید. این ویژگی شیر، به خصوص در دوران کودکی، بسیار تأثیر گذار و آرام بخش می باشد.
- دوران سالمندی مطلوب:مشکلات حرکتی، اسکلتی و نیز گوارشی برجسته ترین مصائب سالمندان را تشکیل می دهند که به طور مستقیم به میزان و فرهنگ مصرف شیر وابسته می باشند. حفظ کرامت سالمندان در گرو حفظ سلامت آنان است و توصیه به مصرف بیشتر شیر می تواند به آنان کمک کند تا دوران سالمندی را راست قامت و با نشاط سپری نمایند .
- کاهش کلسترول: رژیم غذایی مناسب حاوی سه واحد شیر و فرآورده های کم‌چرب، میوه و سبزیجات، موجب کاهش سه تا چهار درصدی کلسترول خون می شود.
- جلوگیری از بیماری های احتمالی ناشی از آلودگی هوا: مصرف مستمر شیر و فرآورده های آن در هنگام آلودگی هوا، سبب نرم شدن مخاط تنفسی فوقانی، مری و معده شده و التهابات و بیماری های دستگاه گوارش را نیز کاهش می دهد. افرادی که کمبود کلسیم دارند، در هنگام آلودگی هوا با سرب، بیشتر آسیب می بینند .
- فشارخون: رژیم غذایی کم نمک و کم چرب به همراه سه واحد شیر، به تدریج فشار خون را کاهش می دهد.
- نقرس: وجود مقدار کمی پورین در شیر موجب کاهش مقدار اسید اوریک سرم خون شده و از بروز بیماری نقرس جلوگیری می کند.
- پوکی استخوان: مصرف روزانه، سه واحد شیر و فرآورده های آن، به همراه ویتامین Dو فعالیت فیزیکی، موجب استحکام استخوان، جلوگیری از بروز دیابت و سلامت لثه و دندان می شود.
- سنگ کلیه: سنگ کلیه، بیشتر از جنس اگزالات کلسیم می باشد. کلسیم موجود در شیر، در دستگاه گوارش با اگزالات ترکیب شده و سبب دفع آن می شود.
- دفع سموم بدن: شیر و فرآورده های آن به دلیل دارابودن فسفر، منیزیم و کلسیم، سموم بدن را خنثی می کنند.
- سرطان روده ی بزرگ و سینه: اسید های چرب موجود در شیر، تأثیر بسزایی در کاهش احتمال ابتلاء به این سرطان ها دارد.
- ناراحتی های قبل از پریود: این ناراحتی ها به علت کمبود کلسیم در اثر افزایش ترشح استروژن طی سیکل قاعدگی بوجود می آید. مصرف 1000 تا 1300 میلی گرم کلسیم از طریق مصرف شیر، بهبود قابل ملاحظه ای در عوارض قبل از قاعدگی ایجاد می کند.
نظرات کاربران
ارسال نظر جدید
لطفا برای ارسال نظر فرم زیر را پر کنید
